Informācija

Cukurs pret mākslīgo cukuru: fakti

Cukurs pret mākslīgo cukuru: fakti


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Uzziniet par cukura vēsturi, atšķirību starp rafinētu un dabisko cukuru un cukura alternatīvām (mākslīgajiem saldinātājiem).

Mēs arī apspriežam, kā cukurs mijiedarbojas ar ķermeni, un gan pozitīvos, gan negatīvos veidus, kā tas var ietekmēt veselību.

Cukura vēsture

Tiek uzskatīts, ka niedru cukurs tika atklāts pirms Kristus dzimšanas. Jau 500 B.C. Indijā teica, ka Indijā ir niedres, kas dod medu bez bitēm. Šīs niedres vēlāk kļūs pazīstamas kā cukurniedres.

Arābu iebrukums Indijā gandrīz 1000 gadus vēlāk - 642. gadā - izraisīja cukurniedru izplatību pārējā pasaulē. Arābi atklāja cukurniedru un uzzināja, kā indieši to apstrādā. Viņi atnesa cukurniedru, jo viņi iekaroja lielu daļu Eiropas, iepazīstinot to ar tādām zemēm kā Ziemeļāfrika un Spānija.

Tomēr daudzus gadus pārējā Eiropa bija iestrēdzis ar medu, jo cukurs to nedarīja uz rietumiem līdz krusta kariem. Pirmais ieraksts par cukuru Anglijā notiek 1099. gadā.

Cukura veidi

Cukuru uz Ameriku atveda Kristofers Kolumbs. Tajā laikā cukuru apstrādāja, vārot cukurniedru sulu un pēc tam novāca kristālus, kas palikuši pēc ūdens iztvaikošanas. Šie kristāli saturēja olbaltumvielas, šķiedrvielas, vitamīnus un minerālvielas.

Kamēr tie bija kaloriju blīvi, tie sniedza būtiskas barības vielas. Tikai dažus gadsimtus vēlāk tika pilnveidots cukuru rafinēšanas process un daudzu šo barības vielu attīrīšana, un cukurs kļuva par rentablu nozari.

Jēlcukurs jau ir rafinēts

Interesanti atzīmēt, ka jēlcukurs jau ir rafinēts. Tikai cukurus no iztvaicētas cukurniedru sulas var klasificēt kā patiesi “neapstrādātus” vai nerafinētus cukurus (no cukurniedru šķirnes - cukurus var iegūt arī no citiem avotiem, piemēram, bietēm un augļiem). Kad cukurniedru sulas kristāli ir novākti, tos mazgā, uzvāra, centrifugē, filtrē un žāvē.

Tā mērķis ir noņemt visus oriģinālos augu materiālus (kātiņu, šķiedru utt.), Lai iegūtu tīru cukuru. Šis process noņem lielāko daļu šķiedrvielu un uzturvielu, kas pastāvēja sākotnējos kristālos. Pēc tam cukurs kļūst rafinēts, un tagad tas ir daudz kaloriju pārtikas produkts ar mazu uzturvērtību.

Rafinēts cukurs

Pirms vairākiem gadsimtiem rafinētu cukuru ražošana bija dārga, un tam arī tika uzlikti nodokļi ar augstāku likmi. Tāpēc tos varēja atļauties tikai pārtikušie. Rafinētas preces kļuva par statusa simbolu. Cilvēkus, kuriem bija pieeja šiem ēdieniem, sauca par “izsmalcinātiem” cilvēkiem. Interesanti, ka šai pārtikušajai iedzīvotāju daļai arī bija nesamērīgs slimību un saslimšanas līmenis, salīdzinot ar zemākajām klasēm, kurām bija pieeja tikai nerafinētiem, dabīgiem pārtikas produktiem.

Šķiet, ka ir atsauces uz cukura ļaunumu jau 1800. gados, kad militāro devu salīdzināja ar parasto civilo ēdienu, un tika noteikts, ka rafinētiem ēdieniem ir potenciāli negatīva ietekme uz veselību.

Dabiskie cukuri

Kādi cukuri tiek uzskatīti par dabīgiem? Pie dažiem dabīgiem saldinātājiem pieder miežu iesals, iztvaicēta cukurniedru sula pirms tās attīrīšanas (rafinēts cukurs tiek iegūts no cukurniedru sulas, bet tas ir ārkārtīgi apstrādāts ar daudziem dabīgajiem fermentiem, vitamīniem, minerālvielām un šķiedrvielām), augļu sula (fruktoze) , rīsu sīrups, medus un cukura spirti.

Dabīgais kļavu sīrups ir ne tikai aromātisks, bet arī bagāts ar dzelzi un citiem mikroelementiem. Cukura spirtiem ir “salda” garša, bet organisms tos pārstrādā kā spirtu. Tas nozīmē, ka parasti tie tiek sadedzināti enerģijas dēļ un saskaņā ar jaunākajiem pētījumiem tie minimāli ietekmē insulīnu un cukura līmeni asinīs. Nav zināms, ka tie būtu toksiski kā spirti, kas nesatur cukuru.

Kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu

Ir nedaudz neskaidrību par to, kas patiesībā ir augsts fruktozes kukurūzas sīrups (HFCS). Jūs redzēsiet, ka lielākajā daļā pārstrādātu pārtikas produktu tas ir galvenā sastāvdaļa. Lielveikalā ir grūti atrast maizi, kas nav izgatavota ar HFCS, un to satur arī vairums sodas, kārumu un nedabiskas sulas.

HFCS ir daudz saldāks nekā galda cukurs, kas ir viens no iemesliem tā popularitātei pārtikas rūpniecībā. HFCS var maldināt patērētājus, kuri zina par dabiskajiem cukuriem un glikēmisko indeksu. Zinot, ka fruktoze ir dabīgs augļu cukurs un zemu glikēmisko indeksu, viņi var uzskatīt, ka HFCS ietilpst tajā pašā kategorijā.

HFCS faktiski ir hidrolizēta kukurūzas ciete, kas nozīmē, ka kukurūzas ciete tiek sajaukta ar fermentiem un sadalīta. Kukurūzas cietes ķīmiskā viela daļu cukura glikozes veidā pārvērš fruktozē. Gala rezultāts satur tikai 14% fruktozes - pārējais ir dekstroze un citi cukuri un ogļhidrāti (tātad gandrīz nav “augstas” fruktozes, tas ir tikai “lielāks” fruktozes daudzumā nekā citi kukurūzas produkti). HFCS glikēmiskais indekss ir 89, kas ir tikai nedaudz mazāks par galda cukuru (92). Turpretī piena cukurs (laktoze) ir 65 un dabiskā fruktoze ir 32 jeb gandrīz 1/3 no HFCS.

Mākslīgie zemu kaloriju saldinātāji

Mēs esam nolēmuši, ka vienkārši izvairīšanās no cukura, jo tas ir cukurs, nav īsta zinātniska pamata. Viena no cukuru problēmām tomēr ir tā, ka daudzi produkti produktu saldināšanai pievieno ārkārtīgi lielu cukura daudzumu. Tas, savukārt, izraisa produkta kaloriju daudzumu. Tā kā patērējot vairāk kaloriju, jums ir jāpavada vairāk kaloriju, lai samazinātu vai pārvaldītu savu svaru, tas var radīt bažas.

Mūsdienās tirgū ir 6 galvenie saldinātāji ar samazinātu kaloriju daudzumu.

Acesulfāms-K (ace-K)

To ieviesa 1967. gadā. Tas ir 200 reizes saldāks par galda cukuru (saharozi). Saskaņā ar pētījumiem, šis saldinātājs netiek absorbēts ķermenī, bet iziet caur to nemainītā veidā. Cik pētījumu? Ar šo saldinātāju ir veikti aptuveni 90 pētījumi, kuros nav dokumentētu risku veselībai.

Tomēr Sabiedrības intereses zinātnes centrs (CSPI) ziņo, ka produkts var sadalīties līdz acetoacetamīdam. Ir pierādīts, ka šī ķīmiskā viela ietekmē vairogdziedzeri žurkām, trušiem un suņiem. 1% un 5% acetoacetamīda lietošana uzturā trīs mēnešus izraisīja labdabīgus vairogdziedzera audzējus žurkām.

Aspartāms

Tas tika ieviests 1965. gadā. Tas ir mazkaloriju saldinātājs, kas ir arī 200 reizes saldāks par saharozi. Aspartāms ir izgatavots no divām aminoskābēm (olbaltumvielu pamatakmeņiem): L-fenilalanīna un L-asparagīnskābes. Ir veikti vairāk nekā 200 pētījumu, un vienīgais dokumentētais veselības apdraudējums ir cilvēkiem, kuri cieš no fenilketonūrijas (PKU) un kuri nevar metabolizēt L-fenilalanīnu. Tāpēc visiem izstrādājumiem, kas satur aspartāmu, ir PKU brīdinājums.

Lai gan nav pārliecinošu, oficiālu, dokumentētu nelabvēlīgas ietekmes uz veselību gadījumu, daudzi cilvēki ziņo par galvassāpēm pēc tādu produktu lietošanas, kas satur aspartāmu.

Ir daudz literatūras, kas dokumentē nelabvēlīgus veselības jautājumus, kas saistīti ar aspartāma lietošanu (avots).

Citas nelabvēlīgas ietekmes, par kurām patērētāji ir ziņojuši (bet kuras nav neatkarīgi pārbaudītas), ir krampji, reibonis, trīce, migrēnas, atmiņas zudums, runas saplūšana, apjukums, nogurums, depresija, slikta dūša un vēl sliktāk. Tā kā bērniem trūkst aizsardzības “barjeras”, kas neļauj nepareizām barības vielām iekļūt smadzenēs (kādas ir pieaugušajiem), daži ārsti nesen ir ieteikuši, ka bērniem nevajadzētu dot aspartāmu.

Saharīns

Sacharīns tika atklāts pirms 100 gadiem. Tas ir saldinātājs ar zemu kaloriju daudzumu. Tā ir viena no visvairāk izpētītajām sastāvdaļām pārtikas piegādē. Ar saharīnu ir veikti vairāk nekā 30 cilvēku pētījumi, un nav ziņots par nelabvēlīgu ietekmi uz veselību.

1997. gadā pētījumā, kurā izmantoja grauzējus, tika ziņots par urīnpūšļa audzēju palielināšanos, lai gan tas var būt saistīts ar nātrija un citu produktu, kas bija ietverti eksperimentālajā uzturā, palielināšanos. CSPI ziņo par vairākiem pētījumiem, kas var liecināt par audzēja aktivitātes palielināšanos, kas korelē ar saharīna uzņemšanu.

Stēvija

Šis ir augs, kura izcelsme ir Paragvajas lietus mežos. Stevija ir līdz 300 reizēm saldāka par cukuru, neietekmē cukura līmeni asinīs un tajā ir nulle kaloriju. Lapas vairāk nekā 1500 gadus ir izmantojuši Paragvajas indiāņi Guarini.

To atklāja un Eiropā ieviesa M. S. Bertoni 1899. gadā. Lai gan Stevija kopš tā laika ir kļuvusi par ļoti iecienītu saldinātāju, jo tas ir “dabīgs”, FDA to vēl nav apstiprinājusi kā pārtikas avotu - tas joprojām tiek klasificēts kā uztura bagātinātājs.

Sukraloze

(Splenda) ir kaloriju nesaturošs saldinātājs, kas izgatavots no cukura. Tas tika atklāts 1976. gadā.

Cukura molekula tiek modificēta, lai aizstātu hidroksil (ūdens) grupu ar hlorīda (hlora) grupu. Tas rada produktu, kas ir 600 reizes saldāks par galda cukuru, kurš teorētiski izies cauri ķermenim un netiks metabolizēts. Ir veikti vairāk nekā 100 pētījumu, izmantojot sukralozi, lai apstiprinātu to kā pārtikas piedevu.

Mūka auglis

Zināms arī kā lo han guo vai Budas augļi, tas ir līdzīgs stevijai, bet ir arī piepildīts ar antioksidantiem. Nepievieno kalorijas, pievienojot saldu garšu. Tas ir jaunā saldinātāja Nectresse pamats.

Vai tiešām šie saldinātāji ir tā vērti? Lai gan ir daudz anekdotisku ziņojumu par negatīvām blakusparādībām, neviens no tiem nav apstiprināts ar zinātnisku pētījumu palīdzību. Turpretī nav anekdotisku pierādījumu, kas dabisko cukuru, piemēram, fruktozes, medus, laktozes utt., Patēriņu saistītu ar vēzi, audzējiem, galvassāpēm vai citām problēmām, izņemot diabētu. Daudzi diabētiķi izmanto glikēmisko indeksu, lai kontrolētu pārtikas uzņemšanu, un praktiski daudzi dabiskie (nerafinētie) cukuri ietilpst pieļaujamajos patēriņa diapazonos, pamatojoties uz šīm vadlīnijām.

Uzziniet, kuri mākslīgie saldinātāji tiek izmantoti enerģijas dzērienos bez cukura.

Vai bez cukura ir kāda ietekme?

Vai ēdieni, kas nesatur cukuru, tiešām palīdz kontrolēt kalorijas? Es zinu daudzus cilvēkus, kuri izvairīsies no tāda cukura kā mēris, pēc tam nopirks kastīti bez cepumiem un apēdīs visu kasti. Ko viņi cenšas panākt? Bez cukura var norādīt uz “samazinātu kaloriju daudzumu”, bet, patērējot pārtiku ar samazinātu kaloriju daudzumu, jūs joprojām sagādājat problēmu! Vai cepumi bez cukura ir piemēroti dzīvesveidam, vai tie ir ātri labojami?

Pievienojot vienu tējkaroti dabīgā cukura auzu bļodā, tiks pievienoti četri grami cukura vai 16 kalorijas un tas tik tikko ietekmēs ātrumu, ar kādu šis ēdiens tiek sagremots un izlaists asinsritē (atcerieties, ka jūsu aknas nezinās, vai glikozes molekula to pārstrādei nāca no auzu pārslām vai tējkarotes cukura). Atcerieties glikēmisko slodzi? Tam būtu maza slodze!

Pievienojot vienu tējkaroti mākslīgā saldinātāja, kalorijas netiks pievienotas, bet ieviesīs jaunu iespējamo blakusparādību jomu. No otras puses, ja jūs izvairāties no veselīgas pārtikas izvēles, piemēram, augļu, cukura satura dēļ, jūs nokavējat arī tūkstošiem vitamīnu, minerālvielu un fitoķīmisko līdzekļu, kas nepastāv nevienā tirgū esošā tabletē vai tabletes, un esat dokumentējis ieguvumi veselībai, nevis riski! Apelsīni var samazināt insulta risku. Banāni veicina sirds veselību, nodrošinot milzīgu daudzumu dabīgā kālija. Saraksts turpinās un turpinās.

Kā cukurs tiek metabolizēts

Visi ogļhidrāti tehniski ir cukurs. Pirms jūsu ķermenis izmantos galda cukurā, ceptos kartupeļos vai zaļās pupiņās esošos ogļhidrātus, tas jāsadala līdz ogļhidrātiem līdz glikozei - cukura formai, kuru jūsu ķermenis var “sadedzināt” enerģijas iegūšanai. Glikoze tiek uzglabāta arī kā glikogēns muskuļu šūnās. Tā kā visi ogļhidrāti galu galā nonāk kā cukurs, tikai faktam, ka tie sākas kā cukurs, nav nozīmes. Tātad, kas ir būtisks? Ātrums, ar kādu cukurs nonāk asinsritē, un tieši to mēra glikēmiskais indekss.

Vai cukuru uzglabā kā taukus?

Citas bažas, ko daži cilvēki pauž, ir “vieglums”, kādā cukuri tiek pārveidoti taukos. Es lasīju vienu formas iegūšanas “sistēmu”, kas nepiedāvāja zinātniskus pierādījumus, bet apgalvoja, ka, strādājot ar ārkārtīgi liekiem ķermeņa celtniekiem, autore izdomāja, ka cukuri izraisa tauku ātru un ērtu uzglabāšanu. Citās grāmatās vienkārši teikts, ka cukurs ātri un viegli tiek pārveidots par taukiem. Atkal mums ir jāsaprot mūsu bioloģiskās sistēmas, lai analizētu šos apgalvojumus.

Kā cukuru uzglabā kā taukus? Aknas apstrādā glikozes molekulu un pārvērš to par triglicerīdu jeb tauku molekulu. Tas atkal sarežģī jautājumus: neatkarīgi no tā, vai jūs ēdat galda cukuru vai zaļo pupiņu, uzmini, ko? Kad aknas to redz, tās ir sadalītas līdz glikozes molekulai. Nav praktiska veida, kā jūsu aknas kaut kā “zina”, ka glikozes molekula nāk no zaļās pupiņas, nevis galda cukura graudiem, izņemot to, ka patērējot zaļo pupiņu, jūsu ķermenis gūst labumu no papildu barības vielām.

Vienīgais reālais veids, kā cukuru var vieglāk uzglabāt kā taukus, ir tas, ja tas ietekmē cukura līmeni asinīs vai rada tādu vidi, kas veicina glikozes pārvēršanu triglicerīdos. Teorētiski milzīgs cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs strauji uzņemta ogļhidrāta dēļ izraisīs aknu lielākās daļas cukura pārvēršanu taukos neatkarīgi no tā, vai jums tas bija vajadzīgs enerģijas saņemšanai.

Glikēmiskais indekss

Glikēmiskais indekss parāda, ka rafinētie cukuri patiešām ir bīstami - tiem ir vieni no augstākajiem indeksiem sarakstā. Daudzi ražotāji kokteiļu saldināšanai izmanto “komplekso ogļhidrātu”, ko sauc par maltodekstrīnu. Uztura marķējumā tie var norādīt “bez cukura” vai “ar zemu cukura līmeni”, jo maltodekstrīns ir sarežģīts ogļhidrāts, bet tas ietekmēs cukura līmeni asinīs vairāk nekā galda cukurs (galda cukurs ir saharoze, kas, starp citu, nav vienkāršs cukurs - tas ir divas molekulas, glikoze un fruktoze, savienotas kopā).

Kā maksā dabiskie cukuri?

Fruktoze - cukura veids, kas parasti sastopams augļos; laktoze, pienā atrodams cukurs; Medus, cukurs, ko bites ražo no nektāra, maksā ļoti labi. Patiesībā, ja jūs uztrauc tikai cukura līmenis asinīs, šie trīs cukuri to ietekmēs mazāk nekā brūnie rīsi, pilngraudu maize un cepti kartupeļi!

Vai cukurs ir slikts?

Cukurs pēdējā laikā ir ieguvis sliktu reputāciju - ne tikai rafinētus, bet arī visus cukurus. Daudzi cilvēki izvairās no cukura uzturā, nesaprotot, kā cukurs ietekmē veselību. Mākslīgie saldinātāji ir parasts cukuru aizstājējs, bet vai šīs sintētiskās ķīmiskās vielas ir patiešām drošas?

Daudziem cilvēkiem pārtika, kas nesatur cukuru un bez taukiem, ir mākslīga “kruķis”, kas ir ērta, apzinoties, ka viņu ēdiens nesatur cukuru vai taukus, tāpēc viņi patērē šo “drošo” ēdienu. Beigu beigās cukurs var neizrādīties ienaidnieks, par kuru daudzi cilvēki apgalvo, ka tas ir.

Ir daži iemesli, kāpēc cukuram ir slikta reputācija. Pirmkārt, rafinētie cukuri nodrošina ērtu barību baktērijām iekšķīgai lietošanai un var veicināt dobumus un aplikuma uzkrāšanos.

Pastāv arī izplatīts uzskats, ka visi vienkāršie ogļhidrāti ir slikti. Patiesībā gremošanas sistēma ir ļoti sarežģīta, un ir jāapsver vairāk nekā tikai molekulu skaits, kas kopā tiek sasaistītas pārtikā - jāapsver fermenti, kur ēdiens tiek pārstrādāts ķermenī un kādas izmaiņas ēdienā notiek pirms tam. ķermenis to izmanto.

Kas ir ienaidnieks?

Cukurs noteikti nav tavs ienaidnieks. Rafinēti un pārstrādāti cukuri ir! Katrā ēdienreizē patērējiet olbaltumvielu un veselu nepārstrādātu ogļhidrātu un pievienojiet diētai veselīgus taukus. Ja šajās maltītēs ir dabīgs medus vai cukurniedru sula, nepulējiet to!

Katru dienu ēdiet 4–5 porcijas augļu un / vai dārzeņu - šajos pārtikas produktos ir pārāk daudz veselīgu savienojumu, lai tos izdalītu, baidoties no dabīgā cukura. Izdariet savu izvēli par mākslīgajiem saldinātājiem, taču paturiet prātā, ka varat viegli kontrolēt porciju lielumus un to vietā izmantot dabiskos saldinātājus. Vai potenciālie riski ir tā neliela labuma vērts, kuru jūs, iespējams, nesaņemat no mākslīgajiem saldinātājiem?

Iemācieties ļaut cukuram darboties ar jums, nevis pret jums!

    Citāti:
  • Bao, Y., Stolzenberg-Solomon, R., Jiao, L., Silverman, D. T., Subar, A. F., Park, Y.,… Michaud, D. (2008). Pievienots cukurs un saldināti pārtikas produkti un dzērieni, kā arī aizkuņģa dziedzera vēža risks Nacionālajos veselības institūtos - AARP diētas un veselības pētījumā. Amerikas žurnāls par klīnisko uzturu, 88 (2), 431–440. saite
  • Ludvigs, D. S., Pētersons, K. E., Gortmakers, S. L. (2001). Saikne starp cukura saldinātu dzērienu patēriņu un bērnu aptaukošanos: perspektīva, novērojumu analīze. The Lancet, 357 (9255), 505-508. saite
  • Hoover, R., Strasser, P. H. (1980). Mākslīgie saldinātāji un cilvēka urīnpūšļa vēzis: provizoriski rezultāti. The Lancet, 315 (8173), 837-841. saite
  • Veihrauch, M. R., Diehl, V. (2004). Mākslīgie saldinātāji - vai tie rada kancerogēnu risku? Onkoloģijas gadagrāmatas, 15 (10), 1460–1455. saite
  • Stellman, S. D., Garfinkel, L. (1986). Mākslīgā saldinātāja lietošana un viena gada svara izmaiņas sievietēm. Profilaktiskā medicīna, 15 (2), 195-202. saite
  • Bray, G. A., Nielsen, S. J., Popkin, B. M. Aptaukošanās epidēmijā liela nozīme ir kukurūzas sīrupa ar augstu fruktozi patēriņam dzērienos. Amerikāņu klīniskā uztura žurnāls, 79 (4), 537-543. saite


Skatīties video: Nav skaidrs vai pārapbedīs (Jūlijs 2022).


Komentāri:

  1. Irenbend

    Yes, you are a talent :)

  2. Yozshugul

    Interesanta tēma, es piedalīšos.

  3. Samurisar

    Es atvainojos, bet piedāvāju iet citu ceļu.

  4. Lewy

    Jā, abstraktā domāšana

  5. Shaktilkis

    It is remarkable, rather amusing idea

  6. Anastasio

    Abonēju RSS plūsmu, bet nez kāpēc ziņas ir kaut kādu hieroglifu formā. Kā to novērst?

  7. Grokora

    Šī izcilā frāze ir nepieciešama tikai starp citu



Uzrakstiet ziņojumu